松茸检测

2023-05-25 | 热点项目 作者：小编

 

松茸是一种珍贵的野生食用菌，以其独特的口感和药用价值备受人们喜爱。松茸的主要产地包括我国云南、四川、贵州、甘肃等省份，也有少量在日本、韩国等地出产。然而，随着松茸市场需求的增加，不法分子开始滥伐松树，导致松茸产量逐渐减少，质量也参差不齐。为了保证消费者的健康和权益，松茸检测逐渐成为了不可或缺的一部分。


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松茸有棕红色至黑褐色的表皮，呈锥形或扇形，肉质脆嫩。松茸有浓郁的香气，具有淡雅的“松香”味。松茸肉质鲜嫩、多汁、无异味，入口即化，是一种非常适合烹饪的珍稀食材。最近国标委发布全新的国家标准 GB/T 23188-2023 《松茸》，本文旨在对松茸检测的意义和重要性进行探讨，以及介绍一些常见的松茸检测方法和指标，为读者提供更全面的了解。


一、松茸的营养与功效

1.松茸富含蛋白质、多糖体、硒、钾、锌、铁等微量元素。

2.松茸具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、降血脂等多种保健功效。


二、松茸检测项目

1.形态：这是通过目视检查松茸的整体形状、大小、外观等来评估其质量特征。松茸应该具有完整的形态、紧密的质地、无腐烂或损伤等特点。

2.气味：松茸气味独特，具有浓郁的蘑菇香气，而不应该有其他异味或刺激性气味。

3.色泽：松茸的色泽鲜明、均匀，表面应为黄棕色，菌肉微黄色或浅棕色，有一定的光泽度。

4.单体表面虫眼数：这是用于评估松茸是否受到虫害侵袭的重要指标。虫眼数过多会影响松茸的口感和品质，因此需要对其检测评估。

5.霉烂菇：霉烂菇是松茸常见的病害之一，会导致松茸表面有黑斑、发霉、果皮硬化等症状。因此，需要对松茸进行霉烂评估，以掌握其真实情况。

6.规格：规格主要是针对松茸的大小、长度等方面的标准。松茸的规格应该符合国家和地区的标准，才能保证质量和产品形象。

7.虫蛀菇率、菌盖与菌柄相连率、碎片率：这些都是松茸质量评价的重要指标。虫蛀菇率指松茸的虫害程度；菌盖与菌柄相连率反映了松茸底部的完整性；碎片率表示松茸表面是否存在碎屑等杂物。

8.杂质：松茸杂质主要指混入其中的异物、泥土、树皮等，通过对杂质含量的检测评估，可以判断松茸的洁净度和纯度。

9.水分：水分是影响食品保质期和口感的重要因素。对于松茸来说，水分过高或过低都会影响其质量和风味，因此需要对其进行水分检测。

10.灰分：灰分检测主要是为了排除松茸中的矿物质、污染物等杂质，同时也可以评估松茸的纯度和成分。

11.净含量：净含量是指松茸在包装后的实际重量，主要用于防止商家或生产者出现欺诈行为，并规范市场秩序。



除了以上项目外，松茸由于属于食品果蔬，所以 在污染物、微生物、食品添加剂等方面也要符合相关标准。


污染物限量：松茸中可能存在的污染物包括重金属、农药、兽药等。针对这些污染物，国家针对食品中的限量标准进行了严格的规定。比如，在中国，松茸污染物检测项目主要有重金属铅、无机砷、镉、总汞等，松茸中的这些污染物一旦超过限量标准，不仅会影响人体健康，还会导致食品安全问题。


微生物限量：松茸经常直接在土壤中生长，容易受到微生物的污染，特别是大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病细菌的污染。因此 检测该项目也十分必要。尤其是即食松茸制品，检测其致病菌可以参考国家强制执行标准GB 29921中的规定来执行。


食品添加剂：为了改善松茸的口感、保持口感和延长其保质期，会在加工过程中添加一些食品添加剂。不过，国家标准GB2760中对于松茸类果蔬品中添加剂的使用也进行了规范，清水松茸或盐渍松茸检测食品添加剂的话，可以参考该标准进行检测。 


参考标准

DB5133/T 52-2021 地理标志产品 雅江松茸鲜品

DB53/T 858-2018 地理标志产品 南华松茸

DBS53/ 022-2016 松茸及其制品

LY/T 1696-2007  姬松茸

SN/T 3693-2013 出口鲜松茸检验规程


总之，在松茸的购买和食用过程中，需要注意关注相关的质量检测报告和标签信息，以确保其安全性和品质。


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